为了确保职工食堂的食品卫生安全，保障员工的身体健康，维护企业的正常运营秩序，特制定本管理制度。本制度适用于所有涉及食堂食品采购、储存、加工、销售及环境卫生等环节的操作流程和管理规范。

一、食品采购与验收

1. 供应商资质审核：食堂需定期对食品供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证等相关证件，并建立合格供应商档案。

2. 进货查验记录：每次采购时必须索取并保存供货方提供的质量检验报告或合格证明文件；对于肉类、蔬菜等生鲜食材，还需检查其新鲜度及无害化处理情况。

3. 禁止采购不合格产品：严禁采购过期变质、掺假掺杂或者不符合国家食品安全标准的食品原料。

二、食品储存管理

1. 分类存放：各类食品应按照性质不同分区存放，避免交叉污染。冷藏冷冻设备内温度控制在规定范围内（冷藏0℃～4℃，冷冻-18℃以下）。

2. 先进先出原则：库存食品遵循“先进先出”的原则使用，防止因长时间存放而导致腐败变质。

3. 防虫防鼠措施：仓库内应设置有效的防虫网、挡鼠板等设施，保持环境清洁干燥，定期清理废弃物。

三、加工制作过程控制

1. 个人卫生要求：从业人员上岗前须完成健康体检并取得有效健康证明；工作期间穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒。

2. 生熟分开操作：切配、烹调过程中严格区分生熟食品工具用具，防止交叉感染。

3. 定时检查设备：定期检修厨房内的电器、燃气灶具等设施，确保其处于良好状态，减少安全隐患。

四、环境卫生维护

1. 每日清扫保洁：每餐结束后及时清理桌面、地面残留物，保持餐厅干净整洁。

2. 垃圾处理规范：设立专门的垃圾分类回收点，按照厨余垃圾与其他垃圾分别投放，并定时清运。

3. 通风换气良好：保证餐厅内空气流通顺畅，必要时可安装排风扇或空气净化装置。

五、突发事件应急响应

1. 应急预案准备：针对可能发生的食品安全事故，如食物中毒等情况，事先制定详细的应急处置方案，并组织相关人员培训演练。

2. 信息上报机制：一旦发现异常状况，立即停止供应可疑食品，同时向上级部门报告具体情况，配合调查处理。

通过以上各方面的严格管理和持续改进，我们希望能够在最大程度上保障每一位就餐者的饮食安全，营造一个放心舒适的用餐环境。请全体员工共同遵守本制度规定，积极参与监督反馈，携手共建和谐美好的工作氛围！