【粤菜鱼类做法】粤菜作为中国八大菜系之一，以选料讲究、刀工精细、火候掌握精准而著称。其中，鱼类菜肴在粤菜中占据重要地位，因其鲜美、营养丰富，深受食客喜爱。无论是清蒸、红烧、煎炸还是煲汤，粤菜中的鱼类做法都体现了“鲜”字当头的烹饪理念。

一、清蒸鱼：保留原汁原味

清蒸鱼是粤菜中最经典的做法之一，常见于广东家庭和酒楼。其核心在于“鲜”字，讲究鱼的新鲜度与火候的掌控。

做法步骤：

1. 选择新鲜活鱼，如鲈鱼、石斑鱼或鲫鱼，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 鱼身两面切几刀，便于入味。

3. 在鱼身上抹少许盐，放入盘中，鱼腹内放几片姜丝和葱段。

4. 烧开一锅水，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和香菜，淋上热油，再淋上适量酱油即可。

小贴士： 清蒸鱼的关键在于“快火急蒸”，避免鱼肉变老，保持嫩滑口感。

二、红烧鱼：酱香浓郁

红烧鱼是粤菜中较为常见的家常做法，味道鲜咸适口，适合搭配米饭食用。

做法步骤：

1. 选用草鱼、鲫鱼等，处理干净后沥干水分。

2. 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，倒入适量清水或高汤。

4. 加入生抽、老抽、糖、料酒等调味料，煮沸后放入煎好的鱼。

5. 小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

小贴士： 红烧鱼可加入少许醋，使鱼肉更嫩，同时提升香味。

三、煎焗鱼：外焦里嫩

煎焗鱼是粤式烧烤的一种，常见于早茶点心或夜市小吃，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

做法步骤：

1. 选用肉质较厚的鱼，如马鲛鱼、黄花鱼等，洗净擦干水分。

2. 鱼身两面均匀抹上盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。

3. 热锅加油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。

4. 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟。

5. 最后撒上葱花、辣椒圈，淋上热油即可。

小贴士： 煎焗鱼的关键在于“先煎后焗”，确保鱼肉不柴且入味。

四、鱼汤煲：滋补养生

粤菜中鱼汤煲也是一道非常受欢迎的菜品，尤其适合秋冬季节饮用。

做法步骤：

1. 选用鲤鱼、鲫鱼或石斑鱼，清洗干净后焯水去腥。

2. 捞出后放入砂锅，加入适量清水，放入姜片、红枣、枸杞等配料。

3. 大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直至汤色乳白。

4. 最后加盐调味，撒上葱花即可。

小贴士： 鱼汤宜用小火慢炖，才能充分释放鱼骨中的营养成分。

结语：

粤菜中的鱼类做法多样，每一种都体现了对食材的尊重与对口味的追求。无论是清蒸、红烧、煎焗还是煲汤，都能让人感受到粤菜“鲜、嫩、滑”的独特魅力。掌握了这些基础做法，便能在家中轻松复刻地道的粤味，享受美味的同时也感受中华饮食文化的博大精深。