【澄面属于什么面粉】澄面，又称小麦淀粉或澄粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在烹饪中常用于制作点心、汤圆、水晶饺等食品，因其透明度高、口感爽滑而受到广泛喜爱。那么，澄面到底属于什么面粉呢？下面将从定义、用途、与普通面粉的区别等方面进行总结。
一、澄面的定义
澄面并非传统意义上的“面粉”，而是从小麦中提取出的淀粉成分。它是由小麦经过浸泡、研磨、沉淀、过滤、干燥等多道工序制成的一种白色粉末状物质，不含蛋白质（如麸质），因此不具备面粉的黏性和弹性。
二、澄面的分类归属
| 分类 | 内容 |
| 是否属于面粉 | 不属于传统意义上的面粉 |
| 原料来源 | 小麦 |
| 主要成分 | 淀粉（约95%以上） |
| 是否含蛋白质 | 否 |
| 是否可制作面团 | 否，需与其他材料混合使用 |
三、澄面与普通面粉的区别
| 特性 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/高筋面粉） |
| 主要成分 | 淀粉 | 蛋白质、碳水化合物、脂肪等 |
| 是否含麸质 | 否 | 是 |
| 可塑性 | 无 | 有 |
| 粘性 | 无 | 有 |
| 常见用途 | 制作透明点心、汤圆、水晶饺等 | 制作面包、面条、蛋糕等 |
四、总结
澄面虽然名字中带有“面”字，但实际上并不属于传统意义上的面粉。它是从小麦中提取的淀粉，主要用于制作需要透明效果和滑嫩口感的食品。与普通面粉相比，澄面不含蛋白质，因此不能单独用来制作面团，通常需要与其他材料搭配使用。
如果你在烹饪时遇到需要透明质地的食物，不妨尝试使用澄面，它能带来独特的口感和视觉效果。
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