首先，准备食材是关键。你需要新鲜的田鸡肉，建议选择肉质紧实、色泽鲜亮的。此外，还需要一些辅料，如生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段等。调料方面，盐、酱油、料酒、糖和香油也是必不可少的。
步骤一：处理田鸡。将田鸡清洗干净后，切成适当大小的块状。用少许盐和料酒腌制15分钟，这样可以去腥并增加风味。
步骤二：炒制底料。锅中倒入适量的油，加热后放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味。接着加入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒变色且香气四溢。
步骤三：烹饪田鸡。将腌制好的田鸡块放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀裹上底料。然后加入适量的水，水量以刚好没过田鸡为宜。加入酱油、糖调味，盖上锅盖焖煮约10分钟。
步骤四：收汁装盘。待汤汁浓稠时，撒上葱段增香，最后淋上几滴香油提味。将田鸡盛入盘中，一道色香味俱佳的水煮田鸡就完成了。
这道菜的特点在于麻辣鲜香，肉质滑嫩，非常适合喜欢重口味的朋友。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！
