红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽诱人、肥而不腻，深受大众喜爱。而糖色红烧肉更是其中的经典版本，通过熬制糖色让整道菜的颜色更加晶莹剔透，味道也更上一层楼。今天就来教大家如何制作这道美味的糖色红烧肉。

准备食材

- 五花肉：500克（选择带皮的五花肉，肥瘦相间最佳）

- 冰糖：30克（用来熬制糖色）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：2汤匙

- 姜片：3片

- 大葱：1段

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成约2厘米见方的小块。切好后放入冷水中浸泡10分钟，去除血水和杂质，这样可以让成品的口感更加清爽不油腻。

2. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干水分备用。焯水不仅能够去腥增香，还能让肉质更加紧实。

3. 熬制糖色

取一小锅，放入冰糖和少量清水，小火慢慢加热。期间不要搅拌，只需轻轻晃动锅子使冰糖均匀受热。当冰糖完全融化并开始冒泡时，颜色会逐渐变成琥珀色，此时迅速倒入焯过水的五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。注意火候，避免糖色熬得太焦，否则会有苦味。

4. 调味炖煮

炒匀糖色后，加入生抽、老抽调色调味，再倒入料酒去腥增香。接着放入姜片、大葱段、八角和香叶，最后加入没过肉块的热水。盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右。期间可以适当翻动几次，防止粘底。

5. 收汁装盘

当汤汁变得浓稠且肉质软烂时，开大火收汁。此时可以根据个人口味调整咸淡，喜欢汤汁多一些的话可以少收一点。最后将红烧肉盛出，撒上些许葱花点缀即可。

小贴士

- 糖色的熬制是关键，一定要控制好火候，避免熬焦。

- 如果喜欢酱香味更浓郁，可以在炖煮过程中加入一块黄豆酱或甜面酱。

- 想要健康一点，可以减少油量，或者在最后一步用厨房纸吸去多余的油脂。

这样一道色香味俱佳的糖色红烧肉就完成啦！无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴都非常合适。快试试吧，相信家人一定会被你做的红烧肉深深吸引！