在众多家常菜中，香辣排骨以其独特的风味深受大家的喜爱。这道菜色泽红亮，味道香辣鲜美，肉质软嫩多汁，既适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享。下面，就让我们一起学习如何制作一道正宗的香辣排骨吧！

准备食材

- 排骨：500克（建议选用带点肥瘦相间的肋排，口感更佳）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：3片

- 蒜瓣：4瓣（切片）

- 大葱：1根（切段）

- 郫县豆瓣酱：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1小勺

- 醋：几滴

- 清水：适量

- 植物油：适量

制作步骤

第一步：处理排骨

1. 将排骨剁成均匀的小块，清洗干净后放入清水中浸泡约15分钟，去除血水。

2. 锅中加入清水，放入排骨和姜片，再倒入少许料酒，煮至沸腾后撇去浮沫。捞出排骨沥干水分备用。

第二步：腌制排骨

1. 在排骨中加入生抽、老抽、料酒各1勺，以及少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟，让排骨充分入味。

第三步：炒制配料

1. 热锅凉油，油热后放入干辣椒、蒜片和大葱段爆香。

2. 加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，注意火候不要太大，以免糊锅。

第四步：炖煮排骨

1. 将腌制好的排骨倒入锅中，与调料混合均匀，翻炒至表面微焦。

2. 倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

3. 加入白糖和几滴醋，调成酸甜适中的味道。

4. 盖上锅盖，转中小火慢炖20分钟左右，直至排骨变得软烂入味。

第五步：收汁装盘

1. 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠且均匀包裹在排骨表面即可。

2. 关火后撒上一些葱花点缀，提升菜品颜值。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的香辣味，可以适当增加干辣椒的数量或使用辣椒粉代替。

- 炖煮过程中，记得偶尔翻动排骨，防止粘底。

- 收汁时一定要小心，避免烧焦。

这道香辣排骨色香味俱全，每一口都能感受到浓郁的酱汁与排骨的完美融合。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试看吧，相信你也能轻松做出一道令人回味无穷的家常美味！