在日常生活中，小鱼是一种非常常见的食材，不仅价格实惠，而且营养丰富。对于爱吃鱼的人来说，小鱼更是不可多得的美味。今天，我们就来分享一个简单又美味的小鱼烹饪方法，让您的餐桌更加丰富多彩。

首先，准备好新鲜的小鱼。选择新鲜的小鱼是做好这道菜的关键。新鲜的小鱼肉质紧实，味道鲜美。购买时可以挑选活蹦乱跳的小鱼，这样保证了鱼的新鲜度。回家后，将小鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗几遍，确保没有泥沙残留。

接下来，准备调味料。我们需要生姜、大蒜、辣椒、葱等调料。生姜切成片，大蒜切末，辣椒切段，葱切段备用。这些调料不仅能去腥增香，还能让整道菜的味道更加浓郁。

然后，开始腌制小鱼。在腌制过程中，我们可以加入一些盐、料酒和酱油，这样可以让小鱼更加入味。将调料均匀地涂抹在小鱼身上，然后放入冰箱冷藏半小时左右。这样可以让小鱼更好地吸收调料的味道。

接着，开始炒制小鱼。热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌制好的小鱼放入锅中，用中小火慢慢煎炸。煎炸的过程中要不断翻动小鱼，以免粘锅或煎糊。当小鱼两面都呈现金黄色时，即可捞出沥油备用。

最后，制作调料汁。在同一个锅中，加入适量的油，放入姜片、蒜末和辣椒段爆香，然后加入适量的酱油、糖和水，煮沸后倒入之前煎好的小鱼中。用大火快速翻炒，让小鱼充分吸收调料汁的味道。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

这样一道简单又美味的小鱼就完成了。它色香味俱佳，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。而且做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。希望这个小鱼炒制的方法能给您带来灵感，让您在家也能享受到美味的菜肴。