春天是品尝山野美味的最佳时节，而山蕨菜正是这一季节里不可错过的天然食材。它不仅口感鲜嫩，还富含多种维生素和矿物质，是一道既健康又美味的佳肴。今天就来教大家如何制作一道简单又诱人的拌山蕨菜。

准备材料：

- 新鲜山蕨菜：300克

- 大蒜：2瓣（切末）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 食盐：少许

- 白糖：适量

- 香油：几滴

- 生抽：1汤匙

- 米醋：1汤匙

制作步骤：

1. 处理山蕨菜

将新鲜的山蕨菜摘去老茎部分，只保留嫩叶和茎部。放入清水中反复冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。接着将山蕨菜切成约5厘米长的小段备用。

2. 焯水去涩

锅中加水烧开后，加入少量食盐，然后将切好的山蕨菜放入锅中焯烫1-2分钟。焯好后迅速捞出，用冷水冲凉并沥干水分，这样可以有效去除山蕨菜的苦涩味，同时保持其脆嫩的口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合生抽、米醋、白糖以及切好的蒜末，搅拌均匀直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，还可以加入一些切碎的干辣椒或辣椒油。

4. 拌匀装盘

把焯好并沥干的山蕨菜倒入一个大碗中，倒入调好的酱汁，再淋上几滴香油提香。用手套或筷子充分拌匀，确保每一片山蕨菜都能裹上调料。

5. 装盘享用

最后将拌好的山蕨菜盛入盘中即可食用。这道菜色泽翠绿，酸甜适口，非常适合搭配米饭或者作为下酒小菜。

温馨提示：

- 焯水时一定要控制好时间，避免山蕨菜变得过于软烂。

- 如果觉得调料不够浓郁，可以根据自己的喜好适当增减用量。

- 山蕨菜本身带有自然的清香，因此调味不宜过重，以免掩盖其原有的风味。

这道拌山蕨菜做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松享受美食的朋友尝试。快来试试吧！