寒冷的冬日里，一碗热腾腾的大骨头炖酸菜端上桌，那浓郁的汤汁和软烂的肉质总能让人胃口大开。这道菜不仅味道鲜美，还兼具营养丰富，是一道经典的东北家常菜。今天就来分享一下这道菜的具体做法，让你也能轻松做出一锅美味。

准备材料：

- 主料：猪大骨（或排骨）500克

- 配料：酸菜300克、土豆一个、胡萝卜一根、豆腐适量

- 调料：葱姜蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒

制作步骤：

第一步：处理食材

1. 大骨焯水：将猪大骨洗净后放入冷水锅中，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出沥干备用。

2. 酸菜清洗：酸菜提前用清水浸泡半小时，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成段备用。

3. 配菜切块：土豆、胡萝卜分别削皮切块；豆腐切块备用。

第二步：炖煮过程

1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，接着放入几颗花椒和一颗八角炒出香味。

2. 将焯好水的大骨倒入锅中翻炒均匀，加入适量料酒去腥。

3. 加入足量热水，水量要没过大骨，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至大骨变得酥软。

4. 待大骨快熟时，加入酸菜继续炖煮15分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。

5. 最后加入土豆、胡萝卜和豆腐，调入适量盐和胡椒粉调味，再炖10分钟左右，直到所有食材都熟透即可。

第三步：装盘享用

关火前可以撒上一些葱花点缀，提升视觉效果。将炖好的大骨头酸菜盛入碗中，趁热食用，每一口都能感受到汤汁的醇厚与酸菜的独特风味。

温馨提示：

1. 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当减少水量，并多留一些时间让汤汁浓缩。

2. 酸菜本身带有咸味，在加盐时需注意控制用量，以免过咸。

3. 土豆和胡萝卜可以根据个人喜好调整大小，但建议切得稍大一些，这样炖出来的口感更好。

这道大骨头炖酸菜简单易做，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。希望你能按照这个方法试一试，相信一定会成为家人喜爱的一道美味佳肴！