提到川菜，相信很多人第一时间想到的就是那道麻辣鲜香、令人垂涎欲滴的水煮肉片。作为一道经典的川味家常菜，它以嫩滑的猪肉为主料，搭配丰富的蔬菜和特制的麻辣汤底，吃起来既过瘾又满足。那么，如何才能做出一道地道的四川水煮肉片呢？接下来就为大家详细介绍一下做法。

准备食材

制作水煮肉片所需的材料并不复杂，但每一种都需要精心挑选，这样才能保证最终的味道足够地道：

- 主料：猪里脊肉300克。

- 辅料：白菜叶适量（或者其他喜欢的蔬菜）、豆芽若干。

- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒段若干、花椒粒1小把、生姜几片、蒜末少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

具体步骤

1. 处理主料

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切好后放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽以及少量盐搅拌均匀，腌制约15分钟。随后撒上适量的淀粉，用手轻轻抓匀，让肉片表面裹上一层薄薄的粉浆，这样可以锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

2. 准备配菜

白菜叶洗净撕成小块，豆芽清洗干净备用。这些蔬菜不仅能够丰富口感，还能吸收汤汁中的美味。

3. 调制底料

锅内倒入适量食用油，开中小火加热。放入姜片爆香后，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，接着撒入干辣椒段和花椒粒继续翻炒，直至香味四溢。如果喜欢更重口味的朋友，还可以在此时加入一些剁碎的泡椒或泡姜提味。

4. 煮肉片

向锅中加入清水或者高汤，水量要能没过所有食材。大火烧开后，先下入腌好的肉片快速滑散，避免粘连。待肉片变色且熟透后，用漏网捞出装盘。

5. 烹制汤底

在剩下的汤汁中依次加入白菜叶和豆芽，煮至断生后调味，根据个人口味调整盐分与鸡精的用量。最后将煮好的蔬菜铺在肉片上方。

6. 淋油增香

另起一锅烧热少许油，待油温升高至冒烟时迅速泼洒在装有肉片和蔬菜的盘子里。瞬间会听到“滋啦”一声，伴随着一股诱人的香气扑鼻而来，这一步骤是提升整道菜风味的关键所在。

7. 完成装盘

最后撒上一些葱花点缀即可端上餐桌享用啦！

小贴士

- 为了确保肉片更加嫩滑，腌制时一定要加足水分，并且淀粉的用量不宜过多。

- 淋油时要注意安全距离，以免烫伤自己。

- 如果觉得太辣，可以适当减少干辣椒的数量；反之，想要更刺激则可增加。

按照以上方法操作，你就能轻松在家享受到一道正宗的四川水煮肉片啦！无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试吧，说不定你会从此爱上川菜的魅力呢！