茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，还能做出多种美味的家常菜。其中，鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜风味菜肴，酸甜适中、口感鲜嫩，尤其适合搭配米饭食用。而“长条鱼香茄子”则是在传统做法基础上稍作调整，让茄子保持较长的形状，既美观又更易入味。

下面，就来分享一道简单又好吃的长条鱼香茄子的家常做法，非常适合家庭制作，味道不输外面餐厅。

食材准备：

- 长条茄子 2根（约500克）

- 蒜末 1大勺

- 姜末 1小勺

- 红椒丝 适量（可选，增加颜色）

- 青椒丝 适量（可选）

- 生抽 2大勺

- 香醋 1大勺

- 白糖 1小勺

- 淀粉 1小勺

- 清水 适量

- 食用油 适量

- 盐 少许（根据口味）

步骤如下：

1. 处理茄子：

茄子洗净后，去掉两端，切成长度约8厘米左右的长条状。如果喜欢口感更嫩一些，可以提前将茄子条用盐腌制10分钟，然后挤干水分备用。

2. 煎茄子：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入茄子条，中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。这一步可以让茄子更入味，也避免了炒的时候出水太多。

3. 调制鱼香汁：

取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许盐和淀粉，再加少量清水搅拌均匀，做成鱼香酱汁备用。

4. 炒香调料：

锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，再加入红椒丝和青椒丝翻炒几下。

5. 加入茄子翻炒：

将煎好的茄子条倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收香味。

6. 倒入鱼香汁：

把调好的鱼香汁倒入锅中，继续翻炒，待汤汁变浓稠，茄子完全裹上酱汁即可关火。

7. 装盘享用：

将做好的长条鱼香茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

小贴士：

- 茄子在煎之前用盐腌一下，能有效减少吸油量，吃起来更健康。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一点醋，喜欢甜一点的可以加点糖。

- 如果没有红椒和青椒，也可以不放，不影响整体味道。

这道长条鱼香茄子的家常做法，不仅保留了传统鱼香茄子的风味，还因茄子条的造型更加美观，非常适合家庭聚餐或日常下饭使用。做法简单，味道地道，值得一试！