【清烫牛肉片怎么做好吃又嫩】清烫牛肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、清爽不腻，尤其适合夏天食用。要让牛肉片既好吃又嫩，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的清烫牛肉片。
一、
1. 选材是关键：选择新鲜、有纹理的牛里脊或牛腱肉，这些部位的肉质较嫩，适合清烫。
2. 切片技巧：将牛肉逆着纹理切片，厚度适中（约0.3-0.5厘米），这样更容易入味且不易老。
3. 腌制调味：用盐、料酒、淀粉、少许酱油等进行腌制，不仅能去腥，还能锁住水分，使肉质更嫩。
4. 焯水去腥：在下锅前先将牛肉片焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
5. 控制火候：清烫时使用大火快煮，时间不宜过长，避免牛肉变硬。
6. 搭配调料：可加入姜片、葱段、花椒等提香，最后淋上热油激发香味。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜牛里脊或牛腱肉，肉质紧实有弹性 |
| 2 | 切片 | 逆纹切片，厚度约0.3-0.5厘米，保持均匀 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、淀粉、少许酱油，腌制10-15分钟 |
| 4 | 焯水 | 冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出备用 |
| 5 | 烫煮 | 水沸后放入牛肉片，快速翻动，煮至变色即可（约1-2分钟） |
| 6 | 摆盘 | 将牛肉片盛入碗中，撒上葱花、姜丝、花椒等 |
| 7 | 淋油 | 热油浇在调料上，激发香味 |
三、小贴士
- 如果喜欢麻辣口味，可在汤底中加入辣椒、花椒等。
- 清烫后的牛肉片可以搭配各种蔬菜一起煮，增加营养和口感。
- 若时间紧张，可用市售的牛肉片代替，但尽量选择薄而嫩的。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道鲜嫩多汁、味道十足的清烫牛肉片，无论是日常饮食还是待客都十分合适。
