在炎炎夏日，一碗晶莹剔透的米凉粉无疑是最受欢迎的小吃之一。它不仅口感滑嫩，而且清凉解暑，是许多家庭餐桌上不可或缺的美味。今天，我们就来详细讲解一下米凉粉的做法与配方，让大家轻松在家制作这道经典美食。

所需材料

- 大米：500克

- 清水：适量

- 石灰水（或食用碱）：少许

制作步骤

第一步：浸泡大米

将500克大米用清水淘洗干净后，放入清水中浸泡约4小时。浸泡的时间要足够长，这样可以让大米充分吸水，从而更容易磨成细腻的米浆。

第二步：磨制米浆

将泡好的大米捞出，用清水冲洗干净后，加入适量清水放入料理机中打成米浆。如果没有料理机，也可以使用石磨慢慢磨制。米浆的浓稠度可以根据个人喜好调整，一般以流动但不稀薄为宜。

第三步：过滤米浆

将磨好的米浆倒入纱布或细筛中过滤，去除米渣，只保留细腻的米浆。过滤后的米浆会更加顺滑，做出的凉粉也会更美观。

第四步：加石灰水调制

在过滤好的米浆中加入少量石灰水（或食用碱），并搅拌均匀。石灰水的作用是让米浆凝固成型，同时也能增加凉粉的韧性。注意不要加太多，否则会影响口感。

第五步：蒸煮米浆

将调制好的米浆倒入铺有油纸或涂了油的模具中，放入锅中隔水蒸煮。蒸煮的时间约为20-30分钟，具体时间视米浆的厚度而定。当米浆完全凝固且表面光滑时即可取出。

第六步：冷却成型

将蒸好的米凉粉从模具中取出，放在案板上稍微冷却后切成条状或块状。如果喜欢更加凉爽的口感，可以将切好的凉粉放入冰水中浸泡几分钟。

小贴士

1. 石灰水用量：石灰水的用量一定要控制好，过多会导致凉粉发苦，过少则无法凝固。

2. 模具选择：可以选择方形或圆形的模具，根据个人喜好决定凉粉的形状。

3. 调料搭配：米凉粉的味道主要靠调料提升，常见的调料有酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等，大家可以根据自己的口味自由搭配。

结语

制作米凉粉其实并不复杂，只要掌握了正确的比例和步骤，就能轻松在家享受到这道美味小吃。无论是作为家庭聚餐的一道凉菜，还是夏日街头的清凉小食，米凉粉都能带来无与伦比的满足感。快动手试试吧！

希望这篇详细的米凉粉做法与配方能帮助到你，让你在家中也能轻松制作出一道地道的米凉粉！