在山东的饮食文化中，馒头是一种不可或缺的传统主食。而其中，“戗面馒头”更是以其独特的口感和制作工艺闻名。今天，我们就来详细介绍一下这道经典的山东戗面馒头的做法。

所需材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 干酵母：5克

- 白糖：10克

- 盐：3克

制作步骤：

1. 准备面团

首先，在一个大碗里将高筋面粉过筛，确保没有结块。然后加入干酵母、白糖和盐，搅拌均匀。接着慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2. 揉面与戗面

用手揉成粗糙的面团后，放置在案板上继续揉至表面光滑。这个过程大约需要10分钟左右。接下来是关键的“戗面”环节——分几次往面团里撒入少量干面粉，并反复揉压，这样可以让馒头更加筋道有嚼劲。

3. 发酵

将揉好的面团放入抹了油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处进行第一次发酵。通常需要1小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大小即可。

4. 塑形与二次发酵

发酵完成后，取出面团排气并分割成小剂子。每个剂子搓圆后稍加整理，放在铺好屉布的蒸笼里。再次静置约20分钟，让馒头胚松弛并完成第二次发酵。

5. 蒸制

大火烧开锅中的水后，将装有馒头胚的蒸笼放上去，保持中火蒸15分钟左右。关火后再焖3分钟，避免突然降温导致馒头塌陷。

6. 完成

打开锅盖，香气扑鼻的戗面馒头就做好啦！趁热享用，软糯弹牙，回味无穷。

小贴士：

- 渝面的关键在于多加几次干粉揉面，但不宜过多，以免影响最终成品的口感。

- 如果喜欢更香甜的味道，可以在面团中加入适量牛奶代替部分清水。

通过以上步骤，你也可以轻松在家做出地道的山东戗面馒头。无论是搭配稀饭还是作为早餐，都是一道美味又营养的选择。快动手试试吧！