在忙碌的生活里，偶尔也需要一些简单又美味的小吃来慰藉疲惫的心灵。今天给大家分享一道既营养丰富又制作简便的家常美食——土豆丝鸡蛋饼。这道菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和蛋白质，非常适合当作早餐或者下午茶点心。

所需食材：

- 土豆 1个（中等大小）

- 鸡蛋 2个

- 小葱 适量

- 盐 少许

- 黑胡椒粉 少许

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备材料：首先将土豆洗净去皮，切成细丝；小葱切碎备用。注意切土豆丝时尽量均匀，这样煎出来的饼会更加美观。

2. 焯水处理：将切好的土豆丝放入清水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。接着把土豆丝放入沸水中稍微焯一下，大约半分钟即可，这样可以让土豆丝更加脆嫩。

3. 混合调配：在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入适量的小葱末、盐以及黑胡椒粉，搅拌均匀后倒入焯过水的土豆丝，再次充分拌匀，确保每根土豆丝都裹上了蛋液。

4. 煎制过程：平底锅预热后刷上一层薄薄的植物油，待油温适中时，将调好的土豆丝蛋糊舀入锅内摊平成圆形，中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

5. 装盘享用：最后将煎好的土豆丝鸡蛋饼摆放在盘子里，趁热食用风味更佳。如果喜欢的话，还可以搭配番茄酱或者其他蘸料一起享用哦！

这道土豆丝鸡蛋饼不仅做法简单易学，而且口感酥软香醇，是一道老少皆宜的家庭美食。无论是作为日常餐桌上的一道小菜，还是用来招待客人，都是非常不错的选择。快动手试试吧，相信你也能轻松做出一份令人满意的土豆丝鸡蛋饼！