在深秋时节，山间的野兔格外肥美。用新鲜捕获的野兔制作一道红烧野兔肉，不仅能够品尝到大自然的馈赠，还能体验烹饪的乐趣。以下是详细的做法步骤：

准备材料：

- 野兔肉：500克

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 干辣椒：适量

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：10克

- 清水：适量

- 盐：少许

制作步骤：

1. 处理野兔肉：将野兔肉清洗干净，切成适口大小的块状。用清水浸泡约30分钟，去除血水。

2. 焯水：将切好的兔肉放入锅中，加入冷水和少量料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出备用。

3. 炒制调料：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色，加入焯好水的兔肉翻炒至上色。

4. 加入香料：放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。

5. 调味：倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足够的清水，水量以没过兔肉为宜。

6. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至兔肉变得软烂入味。

7. 收汁：根据个人口味加盐调味，最后开大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在兔肉上即可。

小贴士：

- 焯水时加入料酒可以有效去腥。

- 炖煮过程中可根据需要适当调整水量，避免糊锅。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些香油提香。

这道红烧野兔肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。快来试试吧！