【红烧肘子怎么做】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作红烧肘子虽然步骤不算复杂，但掌握关键的火候和调味是成功的关键。以下是对红烧肘子做法的总结与整理。
一、红烧肘子制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肘，去毛洗净后焯水。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色。
4. 煸炒肉块：将焯水后的肘子放入锅中翻炒，均匀裹上糖色。
5. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，倒入适量热水。
6. 慢火炖制：大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可。
二、红烧肘子所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖/白砂糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 根据口味 |
| 葱花 | 少许 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肘子大小适当调整，肉质越软越好。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出美味的红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
