茄子卤是一道非常受欢迎的家常菜，无论是搭配米饭还是面条都非常美味。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的茄子卤。

首先，准备所需的食材：

- 茄子：两到三个（根据人数调整）

- 瘦肉末：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 青椒或红椒：一个（增加颜色和口感）

- 酱油：适量

- 料酒：少许

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 淀粉：适量

- 清水：适量

接下来是制作步骤：

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成小丁，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。然后捞出沥干水分备用。

2. 准备配料：大蒜切片，生姜切丝，青椒或红椒切丁备用。

3. 炒制瘦肉末：锅中倒入适量油，加热后放入瘦肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。

4. 加入蔬菜：接着放入大蒜片、姜丝和青椒丁一起翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入茄子：将沥干的茄子丁倒入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入酱油、盐和少许白糖调味，继续翻炒几分钟。

7. 勾芡：在碗中调好淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠即可。

8. 出锅装盘：最后检查一下味道是否合适，如果满意就可以关火出锅了。

这道茄子卤就做好啦！香喷喷的茄子卤配上一碗热腾腾的米饭，简直让人胃口大开。希望你能尝试一下这个简单的家常做法，享受美食带来的快乐！

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一点蚝油提鲜。

- 茄子容易吸油，所以炒的时候可以分次加入少量油，避免油腻。

按照以上步骤操作，相信你也能做出一盘美味的茄子卤！快试试吧！