在茶的世界里，茶叶的种类繁多，而其中的发酵程度是区分不同茶类的重要特征之一。那么，究竟哪些茶属于发酵茶呢？这个问题其实可以从基本的茶叶分类和加工工艺入手来解答。

首先，我们需要了解什么是发酵茶。简单来说，发酵茶是指在制作过程中经过一定程度氧化的茶叶。这种氧化过程会改变茶叶的颜色、香气和口感，使其呈现出独特的风味。发酵茶的主要代表包括红茶、乌龙茶以及部分黑茶。

红茶是最典型的发酵茶之一。它经历了完全的发酵过程，在这个过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化成茶黄素和茶红素，使得红茶具有浓郁的色泽和醇厚的口感。正山小种、祁门红茶等都是中国著名的红茶品种。

乌龙茶则是一种半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。它的发酵程度根据具体品种有所不同，从轻微到重度不等。铁观音、大红袍等都是广为人知的乌龙茶代表。乌龙茶因其复杂的制作工艺和丰富的层次感而备受推崇。

至于黑茶，虽然也属于发酵茶的一种，但其发酵过程更为复杂且时间较长。黑茶通常通过渥堆发酵的方式制成，普洱茶便是其中最著名的例子。随着时间的推移，普洱茶会逐渐陈化，形成更加独特且迷人的风味。

除了上述三种主要的发酵茶之外，还有一些特殊的茶品也涉及到了发酵过程，比如白茶中的寿眉，在存放过程中也会发生一定程度的自然发酵。不过总体而言，白茶本身并不算严格意义上的发酵茶。

总结起来，发酵茶主要包括红茶、乌龙茶以及部分黑茶。每一种茶都有其独特的魅力所在，并且各自拥有广泛的爱好者群体。对于喜欢尝试新鲜事物的朋友来说，不妨多多探索这些不同类型的发酵茶，感受它们所带来的别样体验吧！