抄手，作为一道广受欢迎的传统美食，其鲜香滑嫩的口感令人回味无穷。而其中的关键就在于抄手馅的制作。尤其是牛肉馅，如何让它既嫩滑又多汁呢？今天就来分享一份详细的牛肉抄手馅做法及抄手的制作步骤，帮助大家轻松做出美味的家常抄手。

准备材料

- 牛肉末 300克（建议选择肥瘦相间的部位，这样口感更嫩）

- 鸡蛋清 1个

- 生姜末 适量

- 葱花 适量

- 香油 1茶匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 清水或高汤 适量

制作步骤

一、调制牛肉馅

1. 处理牛肉末：将牛肉末放入大碗中，加入鸡蛋清和少许盐。用手轻轻搅拌均匀，让鸡蛋清充分包裹住牛肉纤维。

2. 加入调料：依次加入生姜末、葱花、料酒、酱油、白胡椒粉以及香油，继续搅拌至均匀。

3. 加水增嫩：少量多次地加入清水或高汤，每次都要充分搅拌吸收后再加下一次。这样可以让牛肉馅更加嫩滑多汁。

4. 冷藏静置：将调好的牛肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让调料更好地渗透进肉质中。

二、包抄手

1. 准备抄手皮：从市场购买现成的抄手皮，或者自己动手擀制。如果买现成的，注意检查是否有破损。

2. 包馅技巧：取一张抄手皮，用勺子舀入适量的牛肉馅，对折成三角形，再将两端轻轻捏合，形成元宝状即可。

3. 摆盘备用：包好的抄手整齐地摆放在撒了干面粉的盘子里，防止粘连。

三、煮抄手

1. 烧水：锅中倒入足量的清水，大火烧开。

2. 下抄手：将包好的抄手轻轻放入锅中，用勺背轻轻推动防止粘底。

3. 点水三次：待抄手浮起后，加入一小碗冷水，重复此动作两次，直到抄手完全熟透。

4. 装碗享用：捞出抄手，根据个人口味搭配高汤、辣椒油或其他调料食用。

小贴士

- 选材讲究：牛肉尽量选用新鲜的，肥瘦比例适中的部位，这样既能保证嫩滑又能增加香味。

- 搅拌方向：在搅拌牛肉馅时，一定要顺着一个方向搅打，这样可以形成筋道的肉质结构。

- 调味适度：调料的用量要根据自己的口味调整，尤其是盐和酱油，避免过咸。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出鲜嫩多汁的牛肉抄手啦！无论是作为日常餐点还是招待客人，都是一道让人赞不绝口的佳肴。快来试试吧！