风味茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配多种调料和配料，经过精心烹饪后，茄子外酥里嫩，味道浓郁，令人回味无穷。今天，我们就来学习一下这道美味的正宗做法。

首先，准备所需的食材。我们需要新鲜的长茄子两到三个，切成条状或块状，根据个人喜好决定大小。此外，还需要蒜末、姜末、葱花、干辣椒段等作为调味料。另外，准备一些淀粉用来裹茄子，以及适量的食用油用于炸制。

接下来是关键的腌制步骤。将切好的茄子放入盆中，撒上少许盐，搅拌均匀后静置十分钟左右。这样可以去除茄子中的多余水分，同时让其更加入味。腌制好之后，将茄子挤去多余的水分，并均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

然后开始炸制茄子。在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将裹好淀粉的茄子逐一放入油锅中。注意控制火候，避免油温过高导致茄子外焦内生。炸至金黄色且表面酥脆时即可捞出沥油备用。

与此同时，调制酱汁。在一个小碗中加入适量的酱油、醋、糖、料酒和清水，搅拌均匀成为一碗酸甜适口的酱汁备用。

最后进行炒制。在干净的锅中留少量底油，先爆香蒜末、姜末和干辣椒段，再加入葱花翻炒几下。接着将炸好的茄子倒入锅中快速翻炒，使每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。最后淋上调好的酱汁，继续翻炒均匀，直至汤汁收浓即可出锅装盘。

一道香气扑鼻、色泽诱人的风味茄子就完成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望大家能够按照这个正宗的做法，亲手尝试制作这道美味佳肴，感受它的独特魅力！