在日常生活中，香辣牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天就为大家详细介绍一下这道菜的正宗家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的香辣牛肉。
首先，准备好所需的食材和调料。主要材料包括新鲜的牛肉、青椒、红椒等，调料则有生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及食用油。这些材料的准备是做好这道菜的基础，因此一定要确保食材的新鲜度。
接下来是牛肉的处理过程。将牛肉切成薄片或条状，根据个人喜好决定切块大小。切好后放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以使牛肉更加入味，并且在烹饪过程中保持嫩滑的口感。
同时，将青椒和红椒清洗干净，去籽后切成小块备用。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段。这些都是为了后续炒制时增加菜品的香气和层次感。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌好的牛肉快速翻炒。炒至变色后盛出备用。此时需要注意火候控制，避免牛肉过熟失去弹性。
接着，在同一个锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香。香味出来后，再加入花椒粒继续煸炒，直至花椒呈现出金黄色泽。这一环节对于提升整道菜的麻辣风味至关重要。
然后倒入之前炒过的牛肉，加入适量的老抽调色，并快速翻拌均匀。随后放入切好的青椒和红椒块，大火快炒几秒钟即可。最后撒上一点白糖提鲜，再根据口味调整盐量，即可关火装盘。
这样一道色香味俱佳的香辣牛肉就完成了。它的特点是牛肉嫩滑多汁，辣椒与花椒的搭配恰到好处，既刺激食欲又不会过于辛辣。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，尤其适合喜欢尝试不同风味的朋友。
总之，通过以上步骤，您就可以轻松地在家制作出一道地道的香辣牛肉。希望这份详细的教程能帮助大家成功做出满意的佳肴！
