重庆仔姜爆鸭子的做法

提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。而今天要介绍的这道“重庆仔姜爆鸭子”，正是川菜中的经典之作。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程简单易学，非常适合家庭聚餐时尝试。

所需食材

- 鸭肉：500克

- 姜：适量（仔姜最佳）

- 蒜：数瓣

- 干辣椒：若干

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料

将鸭肉清洗干净后切块，仔姜切成薄片，蒜拍碎备用。干辣椒剪成小段，八角和桂皮准备好。

2. 焯水处理

将切好的鸭肉放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，煮至水开后捞出，去除浮沫，沥干水分备用。

3. 炒制配料

锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味，再加入蒜末继续炒香。

4. 爆炒鸭肉

将焯好水的鸭肉倒入锅中，大火快速翻炒，加入适量料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味。

5. 加入仔姜

炒至鸭肉表面微黄时，加入仔姜片，继续翻炒均匀，让仔姜充分吸收鸭肉的油脂和酱汁。

6. 调味收汁

根据个人口味加入白糖和盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮几分钟，直至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

- 选择仔姜会让菜品更加鲜嫩可口，如果没有仔姜，普通姜也可以替代。

- 焯水时加入姜片和料酒能有效去除鸭肉的腥味。

- 炒制过程中火候要适中，避免糊锅。

一道香辣诱人的重庆仔姜爆鸭子就完成了！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，仔姜的辛香更是让人回味无穷。无论是搭配米饭还是下酒菜都非常合适，快来试试吧！

希望这篇文章能满足您的需求！