寒菌，又称松乳菇或鸡枞菌，是一种鲜美的野生菌类，口感细腻且香气浓郁。搭配肥瘦相间的五花肉一起炖煮，不仅能够中和油腻感，还能让菜肴更加鲜香可口。今天就来教大家如何制作这道美味的寒菌炖五花肉。

所需食材：

- 寒菌：200克

- 五花肉：300克

- 姜片：5片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将寒菌用清水轻轻冲洗干净，去掉表面的泥土，然后放入淡盐水中浸泡约15分钟，进一步清洗杂质。五花肉切成块状备用。

2. 焯水处理

锅中加入冷水，放入五花肉块，再倒入少量料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。

3. 炒制五花肉

热锅凉油，将五花肉块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，逼出多余的油脂。接着加入姜片和葱段翻炒均匀。

4. 加入调料与寒菌

在锅中倒入适量的生抽、老抽调色，加入少许白糖提鲜。随后加入泡好的寒菌，翻炒均匀，让寒菌充分吸收五花肉的油脂香味。

5. 炖煮入味

向锅中加入足量的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至五花肉软烂，寒菌充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘

最后根据个人口味调整咸淡，开大火收汁，使汤汁浓稠即可关火。盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的寒菌炖五花肉就完成了。

小贴士：

- 寒菌本身味道鲜美，尽量不要过度调味，以免掩盖其自然风味。

- 如果喜欢汤汁更多一些，可以适当增加水量，并在最后多留些汤汁拌饭食用。

这道寒菌炖五花肉色泽诱人，肉质酥烂，菌香四溢，非常适合秋冬季节享用。快试试吧！