在众多家常菜中，红烧草鱼块以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道咸甜适口，非常适合家庭聚餐或日常食用。今天就为大家详细介绍如何制作一道正宗的红烧草鱼块。

首先，准备所需食材。新鲜的草鱼一条（约500克），生姜一块，大蒜几瓣，青蒜或者葱适量，以及一些干辣椒和花椒。此外，还需要料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等调味品。

接下来是处理草鱼的步骤。将草鱼清洗干净后，切成大小均匀的小块。切好的鱼块用少许盐和料酒腌制15分钟，这样可以去腥增香。同时，将生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段备用。

热锅凉油，待油温升高后放入腌好的鱼块进行煎炸。注意火候要适中，一面煎至金黄后再翻面继续煎，直至两面都呈现金黄色即可捞出沥油。这个过程不仅能让鱼块更加入味，还能让其形状保持完整。

接着开始调制酱汁。在锅中留底油，先下入姜片、蒜末爆香，然后加入干辣椒和花椒炒出香味。随后倒入适量的清水，并依次加入生抽、老抽、白糖和少量醋，搅拌均匀使调料充分溶解。将之前煎好的鱼块重新放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。

盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮大约10分钟左右，期间可以根据个人口味调整盐分。最后撒上青蒜段，稍微收一下汤汁就可以出锅装盘了。

这样一道色香味俱佳的红烧草鱼块就完成了。它不仅保留了草鱼本身的鲜美，还通过简单的烹饪手法赋予了新的层次感。无论是搭配米饭还是单独享用都非常美味。希望各位朋友都能尝试制作，在享受美食的同时也能体验到烹饪的乐趣！