在忙碌的生活节奏中，偶尔也需要一些简单又美味的小菜来慰藉心灵。今天就为大家带来一道家常又经典的菜肴——脆皮茄子的做法。这道菜外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道亮点，都非常适合。
制作脆皮茄子所需的材料非常简单，主要需要长茄子、鸡蛋和面粉。首先将茄子洗净后切成条状或片状，然后撒上少许盐腌制片刻，这样可以去除多余的水分，让茄子更加入味。接着准备一个面糊，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再加入适量面粉调成稀稠适中的糊状。
接下来就是关键的裹糊步骤了。将腌好的茄子逐一放入面糊中，确保每一块都均匀地裹上面糊。然后就可以开始油炸了。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将裹好面糊的茄子轻轻放入锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。小火慢炸至表面呈现金黄色即可捞出沥油。
最后一步是调味。可以根据个人口味撒上一些辣椒粉或者孜然粉增加风味，也可以淋上自制的酱料提升整体口感。脆皮茄子不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，咬一口下去，外酥里嫩，让人回味无穷。
这道菜的关键在于掌握好油温和时间，既要保证茄子熟透，又要保持其外皮的酥脆。希望每位尝试的朋友都能成功做出一道色香味俱佳的脆皮茄子！
