【酸辣鱼汤的家常做法】酸辣鱼汤是一道极具地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以鲜香开胃、酸辣适口而著称，不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对“酸辣鱼汤的家常做法”进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用活鱼，肉质更鲜嫩 |
| 泡椒 | 适量 | 提供酸味，增加风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 醋 | 1-2勺 | 增加酸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
3. 煎鱼：将腌好的鱼块放入锅中煎至两面微黄，注意不要煎糊。
4. 加水煮沸：加入适量清水（约1000毫升），大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
5. 调味：加入盐、白胡椒粉、醋，根据个人口味调整酸辣度。
6. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼或鲫鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 煎鱼防粘：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免油溅。
3. 酸辣平衡：酸味来自泡椒和醋，辣味来自干辣椒，两者比例需合理搭配。
4. 勾芡适度：勾芡不宜过多，以免影响汤的清澈度和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的酸辣鱼汤。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合冬天食用的暖身汤品。尝试动手做一次，感受地道的酸辣风味吧！
