【酥炸小黄鱼正宗做法】酥炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。要做出正宗的酥炸小黄鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与要点。
一、
酥炸小黄鱼的正宗做法讲究食材的新鲜度、腌制的技巧以及炸制的火候控制。首先，选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏后清洗干净；接着用料酒、盐、姜片等进行腌制，使其入味并去腥；然后将小黄鱼裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆即可。整个过程需注意火候，避免炸糊或不酥脆。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备小黄鱼 | 选择新鲜小黄鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分 |
| 2 | 腌制处理 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香 |
| 3 | 裹粉 | 将小黄鱼均匀裹上干淀粉或面粉（可加少许泡打粉更酥脆） |
| 4 | 预热油锅 | 油温约六成热（约180℃），放入小黄鱼轻炸 |
| 5 | 炸制 | 炸至两面金黄、表皮酥脆后捞出，沥油 |
| 6 | 复炸（可选） | 再次放入热油中炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜腌制过久，否则会影响口感。
- 淀粉比面粉更易形成酥脆外壳，可根据喜好选择。
- 炸制时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸之前用厨房纸吸干表面水分。
通过以上步骤，您可以在家中轻松还原一道地道的酥炸小黄鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。
