【水煮片片鱼的做法】水煮片片鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，制作简单但味道浓郁。以下是关于“水煮片片鱼”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 片片鱼（草鱼） | 500g | 建议选用新鲜的草鱼或鲫鱼 |
| 豆芽 | 100g | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加红油香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：豆芽洗净，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入适量清水，放入豆芽煮1分钟，捞出铺在碗底。
5. 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，小火煮约3-5分钟至熟透。
6. 装盘：将煮好的鱼片和汤汁倒入碗中，撒上葱花。
7. 淋油增香：最后在鱼片上淋上热油，激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 郫县豆瓣酱是关键调料，不可省略。
- 水煮过程中保持小火，避免鱼片煮老。
- 可根据个人口味加入泡椒、酸菜等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮片片鱼。不仅味道正宗，还能满足家人对川菜的味蕾需求。
