【东北老式五仁月饼的制作方法】五仁月饼是传统中式糕点中的经典之作，尤其在东北地区，因其香甜酥脆、口感丰富而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作饼皮 |
| 猪油/植物油 | 150克 | 增加酥脆感 |
| 蜂蜜/糖浆 | 80克 | 增加甜味与黏性 |
| 水 | 150毫升 | 根据面团状态调整 |
| 核桃仁 | 100克 | 香脆可口 |
| 杏仁 | 80克 | 增加香味 |
| 花生仁 | 80克 | 口感丰富 |
| 瓜子仁 | 60克 | 提升层次感 |
| 芝麻 | 50克 | 增添香气 |
| 枧水 | 30克 | 传统做法中常用，增强色泽与酥脆度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪油、蜂蜜、水混合均匀，加入面粉搅拌成团，醒发30分钟。 |
| 2 | 将五仁（核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻）切碎或捣碎，混合均匀备用。 |
| 3 | 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入五仁馅，收口捏紧。 |
| 4 | 用模具压出花纹，表面刷一层蛋液或蜂蜜水，放入预热好的烤箱。 |
| 5 | 180℃烤制20-25分钟，至表面金黄即可取出冷却。 |
三、关键技巧
1. 面团要软硬适中：太硬影响口感，太软不易成型。
2. 五仁要切碎：避免大块影响口感，增加嚼劲。
3. 使用枧水：有助于提升月饼的色泽和酥脆度，但如无可用小苏打替代。
4. 烘烤温度控制：不同烤箱温度可能略有差异，建议中途观察上色情况。
5. 冷却后再食用：刚出炉的月饼较硬，冷却后更易咀嚼。
总结
东北老式五仁月饼不仅味道香浓，而且制作过程简单，适合家庭自制。通过合理搭配五仁种类、掌握好面团与馅料的比例，以及注意烘烤细节，就能做出一款地道又美味的传统月饼。无论是节日送礼还是自家享用，都是不错的选择。
