【烧白的做法 家常又好吃的做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用五花肉制作，经过煮、炸、炖等多道工序，口感软糯入味，肥而不腻，深受大众喜爱。下面是一份家常又好吃的烧白做法总结，适合家庭日常烹饪。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克左右 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 小拇指粗一段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
五花肉洗净后，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟至肉变色，捞出晾干备用。
2. 煎制五花肉
热锅凉油，将五花肉放入锅中，小火煎至两面微黄，取出备用。
3. 调制酱汁
取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀备用。
4. 炖煮烧白
锅中留底油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入煎好的五花肉翻炒，加入调好的酱汁，再加适量清水（没过肉即可），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，开盖大火收汁，最后撒上葱花或蒜末即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎肉时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加酱油和糖的比例。
- 烧白可以提前做好，放冰箱冷藏保存，吃时加热更香。
四、总结
烧白是一道简单又美味的家常菜，通过合理的火候控制和调料搭配，可以让五花肉更加入味、软糯。掌握好关键步骤，即使新手也能轻松做出地道的川味烧白。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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