【砂锅焗鱼头的做法】砂锅焗鱼头是一道极具地方特色的家常菜，口感鲜香浓郁，鱼肉嫩滑入味，深受大众喜爱。制作过程中，利用砂锅的保温性和密封性，使鱼头充分吸收调料和汤汁，味道更加醇厚。以下是对“砂锅焗鱼头的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
砂锅焗鱼头主要通过腌制、煎制、焗烤三步完成。选用新鲜鱼头，搭配多种调味料，如姜蒜、酱油、料酒等，经过适当的处理后放入砂锅中焖煮，最后收汁，使鱼头外皮微焦、内里鲜嫩，香气扑鼻。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼头1个（约500克）、生姜3片、大蒜5瓣、葱1根、干辣椒2个、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水或高汤适量 |
| 2 | 处理鱼头 | 鱼头洗净，去鳃，切两半，用厨房纸吸干水分，便于后续煎制 |
| 3 | 腌制鱼头 | 将鱼头放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 煎鱼头 | 热锅冷油，将鱼头放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 调酱汁 | 在砂锅中加入少量油，放入姜蒜、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、糖、适量水或高汤，搅拌均匀 |
| 6 | 焗鱼头 | 将煎好的鱼头放入砂锅中，盖上盖子，中小火焖煮15-20分钟，期间可适当翻动 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 鱼头选择时建议选用胖头鱼或黑鱼头，肉质更嫩。
- 焯水前可以用盐搓洗鱼头，去除腥味。
- 焗的过程中注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据口味加入香菇、豆腐等配菜，增加风味层次。
砂锅焗鱼头不仅美味，而且营养丰富，是家庭聚餐中的一道佳肴。掌握好步骤和火候，轻松就能在家做出地道风味。
