在众多家常菜中，肉末烧茄子是一道非常受欢迎的菜肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受大人小孩的喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先准备食材：茄子、猪肉末、青椒、红椒、大蒜、生姜、葱以及一些基本调料如生抽、老抽、料酒、白糖和盐等。
步骤如下：
1. 茄子洗净后切成条状或块状，根据个人喜好决定大小。切好的茄子可以撒上少许盐腌制片刻，这样可以去除多余的水分，使茄子更加入味。
2. 青椒和红椒切丝备用；大蒜、生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，将腌好的茄子放入锅中炸至表面金黄捞出沥油。
4. 锅中留底油，下入肉末翻炒至变色，加入姜蒜片继续翻炒出香味。
5. 加入适量的料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色调味，并放入一点点白糖提鲜。
6. 将炸好的茄子回锅与肉末一起翻炒均匀，随后加入青红椒丝，快速翻炒几下。
7. 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅装盘。
这道肉末烧茄子色泽诱人，外酥里嫩，肉香浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣！
