春天是万物复苏的季节，也是品尝各种时令美食的好时节。香椿苗作为春季特有的食材，以其独特的香味和鲜嫩口感深受人们喜爱。将香椿苗与鸡蛋搭配，不仅简单易做，还能让餐桌增添一份清新自然的风味。今天就来分享一下这道家常美味——香椿苗炒鸡蛋的做法及一些小窍门。

准备材料

首先准备好所需原料：新鲜的香椿苗适量、鸡蛋3-4个、盐少许、食用油适量。如果喜欢的话，还可以根据个人口味加入一点葱花或者蒜末提味。

制作步骤

1. 清洗处理

香椿苗买回来后先用清水冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡几分钟去除杂质，再用清水冲洗一遍。这样可以保证香椿苗更加干净卫生。

2. 焯水去涩

烧一锅开水，加入少量盐，将洗净的香椿苗快速焯烫一下（大约十几秒即可），捞出后立即投入冷水中冷却，这样能有效去除香椿中的苦涩味道，并保持其翠绿的颜色。

3. 打蛋调味

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油

锅内倒入适量食用油，开中小火加热至六成热时下入打好的鸡蛋液，待蛋液稍微凝固后轻轻翻炒几下，使其呈现金黄色的小块状，然后盛出备用。

5. 混合炒制

锅中再次加少量底油，放入之前焯好并沥干水分的香椿苗，快速翻炒几下后加入先前炒好的鸡蛋，继续翻拌均匀，最后根据个人喜好调整咸度即可出锅装盘。

技巧与注意事项

- 焯水时间要短：香椿苗本身比较娇嫩，长时间焯水会破坏其营养成分和色泽。

- 控制火候：炒鸡蛋时不宜过旺的火候，否则容易使鸡蛋变得焦黄且失去滑嫩口感。

- 调味宜少：由于香椿本身带有一定咸味，因此在调味时应适当减少盐的用量。

通过以上方法制作出来的香椿苗炒鸡蛋色泽鲜艳、香气扑鼻，是一道非常适合家庭日常烹饪的健康菜肴。希望各位朋友都能尝试着动手做一做，在享受美味的同时也感受春天的气息吧！