肥肠是一道让人又爱又恨的美食，爱它的人觉得香浓软糯，不爱的人则嫌弃其过于油腻。但如果做得恰到好处，肥肠不仅能去除异味，还能让味道变得鲜美无比。今天就来分享一下如何制作一道美味的红烧肥肠。

首先，准备食材。我们需要新鲜的肥肠500克，生姜几片，大蒜几瓣，青蒜或者葱适量，以及一些干辣椒和花椒。调料方面需要生抽、老抽、料酒、白糖和盐。

第一步是处理肥肠。将肥肠清洗干净是最关键的一步。先用清水冲洗几次，然后加入一些面粉或者醋搓洗，这样可以更好地去除表面的粘液和杂质。最后用清水反复冲洗干净备用。

第二步是焯水。将处理好的肥肠放入锅中，加入冷水没过肥肠，再加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟。这样可以进一步去掉肥肠的腥味。

第三步是炒制。将焯好水的肥肠捞出沥干水分。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入切好的姜片和大蒜翻炒。接着放入肥肠，加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入一些料酒去腥增香。

第四步是炖煮。在锅中加入足够的热水，水量要能没过肥肠。加入一小勺白糖提鲜，盖上锅盖小火慢炖约40分钟至1小时，直到肥肠变得软烂入味。

最后一步是收汁。待肥肠炖好后，打开锅盖转中火收汁，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分。最后撒上切段的青蒜或者葱花即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的红烧肥肠就完成了。肥肠外皮Q弹，内里软糯，酱汁浓郁，非常下饭。不过要注意控制食用量，以免过于油腻影响健康。希望你也能在家轻松做出这道美味的红烧肥肠！