【香辣肉丝的做法】香辣肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香麻辣，肉丝嫩滑入味，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，切丝更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝上浆 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊洗净，切成细丝，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 炒制肉丝
- 锅中放油烧热，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
4. 混合调味
- 倒入炒好的肉丝，加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可关火装盘。
三、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 干辣椒可提前用油炸一下，香味更浓。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少量辣椒油或花椒油。
- 炒肉丝时火候不宜过大，避免肉丝变老。
四、总结
香辣肉丝不仅做法简单，而且味道浓郁，是家庭餐桌上的热门选择。掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是配饭还是配面，都让人食欲大开。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 香辣、鲜香 |
| 主料 | 猪里脊、青红椒 |
| 辅料 | 蒜、姜、干辣椒 |
| 火候 | 中大火快炒 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃肉的人群 |
通过以上内容，您可以轻松掌握香辣肉丝的制作方法，享受美味的同时也提升自己的厨艺水平。
