【东北老式五仁月饼的制作方法?】五仁月饼是传统中式点心之一，尤其在东北地区，人们更偏爱口感丰富、香甜酥脆的老式五仁月饼。它以多种坚果和果干为主料，搭配传统的面皮和油酥，经过烘烤后外皮酥脆，内馅饱满，风味独特。下面将详细介绍东北老式五仁月饼的制作方法，帮助您在家轻松做出地道风味。
一、材料准备（适合制作20个左右）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300 | 用于制作饼皮 |
| 猪油或植物油 | 100 | 增加酥脆感 |
| 白糖 | 80 | 调味用 |
| 水 | 100 | 用于调制面团 |
| 酥皮部分 | - | 另行制作 |
| 核桃仁 | 50 | 去皮切碎 |
| 花生仁 | 50 | 去皮切碎 |
| 瓜子仁 | 50 | 去壳切碎 |
| 杏仁 | 30 | 去皮切碎 |
| 葡萄干 | 30 | 提供甜味和口感 |
| 蔓越莓干 | 30 | 增加酸甜感 |
| 红枣泥 | 50 | 增加湿润度和风味 |
二、制作步骤
1. 制作饼皮
- 将中筋面粉、猪油、白糖、水混合，揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
2. 制作酥皮
- 取一部分面粉，加入猪油，搓成细沙状。
- 将酥皮粉与饼皮面团包裹在一起，形成“千层”结构。
- 反复折叠擀压，使层次分明，增强酥脆感。
3. 准备五仁馅
- 将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁等坚果分别炒香并切碎。
- 加入葡萄干、蔓越莓干、红枣泥，搅拌均匀。
- 可根据个人口味调整甜度或添加少量蜂蜜提香。
4. 包制月饼
- 将饼皮分成小剂子，每个约30克。
- 擀成圆皮，包入适量五仁馅（约30克），收口捏紧。
- 放入模具中压出花纹，轻轻拍去多余粉。
5. 烘烤
- 预热烤箱至180℃，放入月饼，烘烤约20-25分钟。
- 表面微黄即可出炉，冷却后食用更佳。
三、小贴士
- 饼皮和酥皮的比例建议为2:1，确保外皮酥脆不油腻。
- 五仁馅可提前一天做好，让各种坚果充分融合。
- 若没有猪油，可用黄油代替，但风味略有不同。
四、总结
东北老式五仁月饼以其丰富的口感和浓郁的坚果香气深受喜爱。通过合理的材料搭配和细致的制作过程，即使是家庭厨房也能做出媲美传统作坊的美味。掌握好饼皮与酥皮的层次，以及五仁馅的调配，就能轻松复刻这道经典美食。
希望这份详细的制作指南能帮助您成功制作出一款地道的东北老式五仁月饼！
