软炸里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、色泽金黄而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面我们就来详细讲解一下软炸里脊的具体做法。

首先，准备好所需的食材。我们需要猪里脊肉300克，鸡蛋2个，淀粉适量，面粉适量，以及一些调料如盐、胡椒粉、料酒等。此外，还需要准备一些植物油用于炸制。

接下来是处理猪肉的过程。将猪里脊肉切成条状，大小可以根据个人喜好调整。切好后放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟，让肉质更加入味。

在腌制的同时，我们可以准备裹浆的部分。取一个干净的碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的淀粉和面粉，比例大约为1:1，这样可以让炸出来的里脊既有酥脆感又不会太硬。继续搅拌至没有颗粒，形成均匀的糊状物。

当里脊肉腌制好之后，就可以开始裹浆了。将每一条里脊肉均匀地裹上一层薄薄的蛋糊，确保每一面都覆盖到。注意不要裹得太厚，否则会影响口感。

接着就是炸制环节了。锅内倒入足够的植物油，加热至五成热（约150摄氏度）。将裹好浆的里脊肉逐条放入油锅中，避免一次性放太多导致温度下降过快。用中小火慢慢炸至表面金黄且浮起即可捞出沥油。

为了让里脊肉更加香脆，可以再次升高油温至七成热（约180摄氏度），然后将炸好的里脊肉复炸一遍，时间控制在十几秒左右。这样可以使外壳更加酥脆，并且锁住内部的水分。

最后一步就是装盘享用啦！可以撒上一点葱花或者辣椒粉作为点缀，既美观又能增添风味。

通过以上步骤，一道美味可口的软炸里脊就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！