藤椒鱼是一道融合了麻辣鲜香的经典川菜，以其独特的风味深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，非常适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下这道藤椒鱼最家常的做法。

准备材料

首先，准备好所需的食材和调料。主料包括新鲜的草鱼一条（约1000克），辅料有豆芽、青笋或大白菜等蔬菜。调料则需要藤椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精以及适量清水。

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，去头去尾，从背部剖开取出内脏。然后将鱼片成薄片，放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且不易散碎。

2. 准备配菜

豆芽、青笋或者大白菜洗净备用。这些蔬菜可以增加菜品的营养和口感层次。

3. 炒制底料

锅中倒入适量油，烧热后放入切好的姜片、蒜末爆香，接着加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。随后撒上干辣椒段和花椒粒，继续小火慢炒至香味四溢。

4. 炖煮汤汁

在炒好的底料中加入足量清水，大火烧开后转中小火熬煮几分钟，让汤底更加浓郁。期间可以根据个人口味调整咸淡，并加入少量生抽、老抽调色，再加一点点白糖提鲜。

5. 烹煮鱼片

当汤底煮好后，先下入处理好的鱼片，轻轻滑散，避免粘连。待鱼片变白熟透时，即可关火盛出。

6. 装盘点缀

最后将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺满蔬菜的大盘中。撒上一层新鲜的藤椒，再淋上一勺热油激发出藤椒的独特香气。最后点缀些许葱花或者香菜作为装饰。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质嫩滑且无腥味。

- 藤椒和花椒的比例可以根据个人喜好适当增减，喜欢更麻一些的朋友可以多放些藤椒。

- 热油浇在藤椒上的时候一定要小心，避免烫伤。

这样一道色香味俱佳的藤椒鱼就完成了！它既有藤椒的清香麻感，又有鱼肉的鲜美嫩滑，搭配清爽的蔬菜，既满足了味蕾又兼顾了健康饮食的需求。无论是周末的家庭聚餐还是平日里的简单晚餐，这道菜都非常适合。快动手试试吧！