腐乳是中国传统的发酵食品之一，以其独特的风味深受人们喜爱。其中，“红方腐乳”更是凭借其鲜亮的红色和浓郁的香气成为餐桌上的常客。今天，就让我们一起动手制作这道美味的传统佳肴吧！

准备材料

- 白豆腐（约500克）

- 食盐（适量）

- 辣椒粉（根据个人口味调整）

- 糯米酒（或黄酒）（适量）

- 南乳汁（可选，增加风味）

- 干辣椒（切碎，可选）

制作步骤

第一步：准备豆腐

将白豆腐切成大小均匀的小块，放在通风处晾晒一天左右，使其表面略微干燥。这样可以防止在后续腌制过程中豆腐过于湿润。

第二步：发酵豆腐

将晾干的豆腐块放入一个密封容器中，撒上一层薄薄的食盐，然后轻轻摇晃容器使盐均匀分布。接着，再铺上一层豆腐块，并重复撒盐的过程，直至所有豆腐都处理完毕。最后，在最顶层也撒上一层盐。

将密封好的容器放置于阴凉通风的地方进行自然发酵。一般需要3-5天的时间，期间可以根据实际情况调整温度和湿度条件。

第三步：调配酱料

在一个干净的碗里混合糯米酒、辣椒粉以及南乳汁（如果使用的话），搅拌均匀制成调味酱备用。

第四步：装瓶保存

当发酵好的豆腐表面长满白色菌丝时，说明已经达到了理想状态。此时，将每一块豆腐蘸取事先调好的酱料包裹起来，并整齐地摆入干净的玻璃瓶内。

倒入剩余的酱料覆盖住全部豆腐块，确保每一块都能充分吸收调料的味道。最后盖紧瓶盖，将其存放在冰箱冷藏室中继续发酵至少两周以上即可食用。

小贴士

1. 在整个操作过程中一定要注意卫生，避免污染。

2. 如果喜欢更辣一些的口感，可以在最后加入切碎后的干辣椒末一起腌制。

3. 腐乳的成熟时间越久味道会越好，因此耐心等待是非常重要的哦！

通过以上步骤，一款自制的红方腐乳便大功告成啦！无论是拌饭还是佐粥都非常美味。快试试看吧，让家人朋友也能品尝到这份来自传统工艺的魅力吧！