【烧白的正宗做法】烧白是川菜中非常经典的一道传统菜肴，主要以五花肉为主料，经过炖煮、切片、再与调料一起炒制而成。其特点是肥而不腻、香辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，详细总结烧白的正宗做法。
一、选材要点
| 材料 | 说明 |
| 五花肉 | 选择三层五花，肥瘦相间，口感最佳 |
| 豆瓣酱 | 川味关键，建议用郫县豆瓣 |
| 辣椒粉 | 可根据口味调整用量 |
| 葱姜蒜 | 增香提味的重要配料 |
| 酱油 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 白糖 | 中和辣味，提升口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量白糖，小火炒至微黄，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 3 | 放入焯好的五花肉翻炒均匀，加入适量生抽、老抽调色 |
| 4 | 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 5 | 待肉质软烂后，加入辣椒粉、盐调味，继续炖煮10分钟 |
| 6 | 最后收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、关键技巧
1. 五花肉的选择：必须选用肥瘦相间的三层五花，这样炖出来的肉才不柴。
2. 焯水要彻底：焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。
3. 炒糖色：这一步是烧白香味的关键，炒糖色时注意火候，避免糊锅。
4. 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软烂，口感更佳。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
总结
烧白是一道看似简单却讲究火候与调味的传统川菜。正宗的做法不仅在于选材讲究，更在于烹饪过程中的细节把控。掌握好这些要点，你也能在家做出地道的烧白，享受地道的川味美味。
