提到杂酱面，那浓郁的香气和丰富的口感总是让人垂涎欲滴。这道源自四川的传统美食，凭借其独特的风味征服了无数人的味蕾。今天就来分享一下如何制作正宗的杂酱面肉酱。
首先准备食材。我们需要肥瘦相间的猪肉馅500克，大葱一根，生姜一小块，大蒜几瓣，黄豆酱两勺，甜面酱一勺，生抽适量，老抽少许，料酒适量，白糖少许以及花椒粉和辣椒油各适量。
接着是烹饪过程。将大葱切段，生姜和大蒜剁成末备用。热锅凉油，先下入葱段爆香，随后加入姜蒜末翻炒出香味。这时放入肉馅，用铲子快速打散并翻炒至变色。接下来加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，让肉馅充分吸收酱料的味道。
在调味方面，依次倒入适量的生抽、老抽、料酒以及一点点白糖，根据个人口味调整用量。然后加入少量清水，转小火慢慢炖煮大约十五分钟，期间要不断搅拌以防粘锅。最后撒上一些花椒粉提香，并淋上辣椒油增加辣味层次感。
当肉酱变得浓稠且香气四溢时，就可以关火盛出了。将做好的肉酱浇在煮好的面条上，再配上几片青菜叶或者黄瓜丝作为点缀，一碗地道的杂酱面便完成了。
需要注意的是，在选择酱料时尽量挑选品质较好的产品，这样可以更好地保留杂酱面原有的风味。此外，如果喜欢更丰富的口感，还可以尝试添加一些香菇丁或笋干碎等配料一起炒制。
总之，只要掌握了正确的步骤和比例，即使是在家也能轻松做出媲美餐馆水准的杂酱面肉酱。快来试试吧！
