在川渝地区，麻辣鱼是一道极具代表性的经典美食，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。正宗的重庆麻辣鱼讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥”七味俱全，是川菜中不可多得的美味佳肴。今天就来分享一道地道的重庆麻辣鱼做法，让你在家也能轻松复刻这道风味十足的川味大餐。

一、食材准备

- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤），切块备用

- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、泡椒、泡姜、豆瓣酱、豆豉、火锅底料

- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净后，切成适口大小的块状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。然后用清水冲洗干净，沥干水分，撒上少量淀粉拌匀备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的食用油，加入姜蒜末爆香。接着放入干辣椒、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣酱、豆豉、火锅底料等，小火慢慢炒出红油和香味。

3. 烫煮鱼肉

倒入适量清水（或高汤）烧开，放入鱼块，加少许料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。大火煮开后转中小火炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

4. 淋油增香

待鱼肉熟透后，撒上葱段，关火。再在锅中重新烧热一些油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花等，淋在鱼肉上，激发出更浓郁的香味。

三、小贴士

- 鱼肉选择要新鲜，口感才会嫩滑。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加。

- 如果没有火锅底料，也可以用牛油代替，味道会更加醇厚。

- 最后淋油时要注意火候，避免烧焦影响口感。

四、结语

正宗重庆麻辣鱼不仅是一道菜，更是一种饮食文化的体现。它融合了川菜的麻辣特色与地方风味，吃一口便让人回味无穷。通过以上的做法，你完全可以在家轻松做出这道地道的川味美食。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都能成为餐桌上的亮点。

赶快动手试试吧，让你的家人和朋友也尝到地道的重庆风味！