【老式北京烧饼怎么做】老式北京烧饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里香软，带有浓郁的芝麻香味，深受人们喜爱。制作老式北京烧饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能在家轻松做出地道风味。以下是详细的制作步骤和材料准备。
一、
老式北京烧饼以面粉、酵母、芝麻为主要原料，通过发酵、揉面、擀皮、刷油、撒芝麻、烘烤等步骤完成。其关键在于面团的发酵程度和烘烤时的火候控制。制作过程中要注意面团的柔软度和芝麻的均匀涂抹，确保成品口感酥脆、香气扑鼻。
二、制作步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500g、温水 250ml、酵母 5g |
| 辅料 | 白糖 10g、盐 3g、食用油 50g（可选） |
| 表面装饰 | 芝麻适量（黑芝麻或白芝麻均可） |
| 工具 | 面盆、擀面杖、烤盘、刷子、烤箱（或平底锅） |
三、详细步骤
1. 和面
将中筋面粉、白糖、盐混合，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。若面团太干，可适当加少量水；若太湿，则加少许面粉调整。
2. 发酵
盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
3. 醒面
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子（每个约50g），盖上湿布静置10分钟。
4. 擀皮
取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成圆形薄饼，边缘稍厚，中间略薄。
5. 刷油撒芝麻
在饼面上刷一层食用油（可选），然后撒上一层芝麻，注意要均匀覆盖。
6. 烘烤
- 烤箱版：预热烤箱至200℃，将饼放入烤盘，烤约12-15分钟，至表面金黄即可。
- 平底锅版：锅中放少量油，小火加热，放入饼，两面煎至微黄，再放入烤箱或继续煎至酥脆。
7. 出锅
烤好后取出，稍微冷却后即可食用。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度适当调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 撒芝麻时，可用手指轻轻按压，使芝麻更好地附着在饼上。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在饼面刷一层蛋液后再撒芝麻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内软、香气四溢的老式北京烧饼了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
