【四川凉粉做法】四川凉粉是一道经典的川菜小吃，以其爽滑、麻辣、酸辣的口感深受人们喜爱。制作过程简单，食材常见，适合家庭操作。以下是对四川凉粉做法的总结与详细步骤。
一、
四川凉粉主要由绿豆淀粉或豌豆淀粉制成，搭配辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥等调料，口感清爽，味道层次丰富。制作时需要注意水与淀粉的比例，以及煮制火候，避免糊锅或不成型。凉粉做好后可直接食用，也可加入葱花、香菜、花生碎等配料，提升风味。
二、四川凉粉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 绿豆淀粉或豌豆淀粉 50g，清水 500ml，盐 2g，辣椒油 2勺，花椒油 1勺，生抽 1勺，香醋 1勺，蒜末 1瓣，香菜适量，花生碎适量 |
| 2. 混合淀粉与水 | 将淀粉与少量水混合均匀，防止结块，再倒入剩余的水中搅拌均匀 |
| 3. 煮制凉粉 | 将混合好的淀粉水倒入锅中，小火加热，不断搅拌至液体变稠（约5-8分钟） 继续搅拌至浓稠但不粘锅，关火静置冷却 |
| 4. 成型与冷藏 | 将煮好的凉粉倒入容器中，待其自然冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，使其凝固成型 |
| 5. 调配酱料 | 在碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、香醋、蒜末、盐、少许糖和香菜，搅拌均匀 |
| 6. 拌入凉粉 | 将冷却后的凉粉切成条状或块状，加入调好的酱料中拌匀，撒上花生碎即可食用 |
三、小贴士
- 可根据个人口味调整辣椒油和花椒油的用量。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少醋的量。
- 凉粉最好现做现吃，存放过久会失去弹性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川凉粉，享受一道美味又健康的家常小吃。
