【金针酸汤肥牛】“金针酸汤肥牛”是一道极具地方特色的川菜，以其独特的酸味、鲜嫩的肥牛和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道层次丰富，而且制作过程讲究，是川菜中不可多得的美味佳肴。
以下是关于“金针酸汤肥牛”的详细总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 金针酸汤肥牛 |
| 类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 肥牛、金针菇、番茄、泡椒、姜蒜等 |
| 口感特点 | 酸爽开胃、肉质鲜嫩、汤汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 风味特色 | 酸辣适口，香气扑鼻 |
二、食材介绍
| 食材 | 功能/作用 |
| 肥牛 | 提供鲜嫩口感和蛋白质来源 |
| 金针菇 | 增添脆爽口感，提升汤的鲜味 |
| 番茄 | 增加酸味和色泽，使汤汁更浓郁 |
| 泡椒 | 增强酸辣风味，提升整体口感 |
| 姜蒜 | 去腥增香，提升菜肴层次 |
| 酸汤底料 | 提供基础酸味，是整道菜的灵魂 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备食材：将肥牛切片，金针菇去根，番茄切块，泡椒切段。
2. 焯水处理：肥牛快速焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，加入姜蒜、泡椒爆香，再放入番茄翻炒出汁。
4. 加入高汤：倒入适量清水或高汤，加入酸汤底料调味。
5. 炖煮入味：放入肥牛片和金针菇，小火慢炖至入味。
6. 收汁装盘：根据口味调整酸度和咸淡，最后撒上葱花或香菜即可。
四、营养价值
- 蛋白质丰富：肥牛富含优质蛋白，有助于增强体力。
- 维生素补充：番茄和金针菇含有丰富的维生素C和B族维生素。
- 促进消化：酸汤中的酸性成分有助于刺激胃液分泌，帮助消化。
五、食用建议
- 最佳搭配：米饭、馒头或配菜如青菜、豆腐等。
- 食用时间：适合午餐或晚餐，尤其在夏季食用更为开胃。
- 注意事项：因酸汤较酸，胃部敏感者应适量食用。
六、总结
“金针酸汤肥牛”不仅是一道色香味俱全的美食，更是川菜文化中对酸味运用的典范。其酸爽的口感、鲜嫩的肥牛和丰富的配料，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择。
如需进一步了解该菜的变种做法或不同地区的风味差异，可继续提问。
