熬猪油要想又白又香，关键在于选料、焯水去腥、控火候和过滤。首先选用猪板油或肥膘肉，切成均匀小块后用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出冲洗干净。接着将猪油块放入锅中，加一小碗清水，大火煮开后转小火慢熬，期间不断翻动防止粘锅，待油渣变金黄、油色清亮时关火。最后用细网筛或纱布过滤掉杂质，倒入干净容器中，加入少许盐或花椒增香防变质，冷却后冷藏即可得到雪白细腻、香气浓郁的猪油。
【常见问题】
问题1：熬猪油时为什么要加水？回答1：加水是为了让猪油受热更均匀，防止温度过高导致油色发黄变焦，同时水能带走部分杂质，让熬出的猪油更白更香。
问题2：怎么熬猪油才能不腥？回答2：熬猪油前先用冷水焯水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，能有效去除腥味，再慢火熬制，就能得到又白又香无腥味的猪油。
问题3：熬好的猪油怎么保存才能保持又白又香？回答3：熬好的猪油彻底冷却后放入密封容器，冷藏可保存1-2个月，冷冻可保存半年。每次取用要用干净干燥的工具，避免水分混入导致变质，还可以在油里放几粒花椒或黄豆延长保鲜。
