为了确保食品安全，保障公众健康，加强食品留样的管理，特制定本制度。食品留样是餐饮服务过程中一项重要的环节，它能够有效预防和控制食品安全事故的发生，为后续的调查提供依据。

一、留样对象

凡是在本单位制作并供应给消费者的各类食品都必须进行留样。包括但不限于主食类、菜肴类、点心类等。

二、留样数量与时间

每种食品的留样量应不少于125克，并且要单独存放在专用的留样盒中。从食品加工完成后开始计算，留样时间不得少于48小时。

三、留样设施设备

需要配备专门用于存放样品的冰箱或冰柜，并保持清洁卫生。同时还需要有标识清楚的留样容器以及记录本，方便工作人员操作使用。

四、留样流程

1. 食品制作者在完成菜品制作后立即按照规定取样；

2. 将取好的样品放入已消毒过的留样盒内；

3. 在记录本上填写相关信息如日期、时间、菜品名称等；

4. 将装好样品的盒子放入指定位置保存。

五、责任分工

各岗位人员需明确各自职责范围内的工作内容，相互配合完成好整个留样过程。同时还要定期检查设备运行状况，发现问题及时处理。

六、监督检查

单位内部设立专门机构负责日常巡查工作，发现问题立即整改；上级主管部门也会不定期开展专项检查活动，对于违反规定的行为将依法予以处罚。

七、总结

通过严格执行上述各项措施，可以大大降低因食品质量问题而引发的风险，保护消费者权益不受侵害。希望全体员工能够充分认识到这项工作的重要性，共同努力营造一个安全放心的就餐环境。