【幼儿园留样制度.docx】为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，规范食品留样管理流程，根据国家相关法律法规及食品安全管理要求，结合本园实际情况，特制定本《幼儿园留样制度》。

一、留样目的

食品留样是幼儿园食品安全管理的重要环节，主要用于在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时追溯问题源头，为调查提供依据。同时，通过留样可对食品的加工、储存、分发等环节进行有效监控，提升整体食品安全管理水平。

二、留样范围

1. 每餐次供应的所有主食、副食、汤类、水果等食品均需进行留样。

2. 特殊饮食（如过敏儿童、营养餐等）也应单独留样，并做好记录。

3. 外购食品（如点心、零食等）须经检验合格后方可留样。

三、留样数量与时间

1. 每份留样食品不少于100克，且保持原状，不得改变其原有形态。

2. 留样食品应保存至少48小时，特殊情况可根据需要延长保存时间。

3. 保存期间应定期检查，确保食品未变质、未污染。

四、留样操作规范

1. 食品留样由专人负责，应在食品分发前进行取样。

2. 留样容器应为专用密封容器，标注食品名称、留样时间、责任人等信息。

3. 留样食品应存放在专用冰箱中，温度控制在0℃～4℃之间。

4. 每日留样情况需详细记录，包括留样种类、数量、时间、负责人等。

五、留样管理责任

1. 幼儿园食堂管理人员负责监督留样工作的落实。

2. 食品安全管理员负责留样记录的整理与保存。

3. 如发现留样不规范或未按要求执行的情况，应及时纠正并追究相关人员责任。

六、留样档案管理

1. 所有留样记录应建立电子或纸质档案，保存期限不少于两年。

2. 档案内容应包括留样清单、检查记录、异常处理情况等。

3. 档案资料应定期归档，确保可追溯性。

七、应急预案

1. 若发生疑似食物中毒事件，应立即封存相关留样食品，并报告上级主管部门。

2. 配合卫生部门开展调查，提供完整留样记录及相关资料。

3. 根据调查结果，及时整改食品安全管理中存在的问题。

八、附则

本制度自发布之日起施行，由幼儿园食品安全领导小组负责解释和修订。各班级、食堂工作人员应认真学习并严格执行，共同保障幼儿饮食安全。

备注： 本制度可根据实际运行情况适时调整，确保符合最新的食品安全标准和管理要求。