【炸排骨的做法和配方】炸排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大人小孩的喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示炸排骨的详细做法和配方。
一、炸排骨的说明
炸排骨的关键在于腌制和炸制过程。首先选择新鲜的猪肋排或小排，清洗干净后切块，加入适量的调料腌制一段时间，使肉质更加入味。腌制完成后，裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆即可。为了提升口感，可以在炸制前先用热油快速炸一遍，再复炸一次，确保外皮酥脆，内部鲜嫩。
此外，根据个人口味，可以添加不同的调味料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味层次感。
二、炸排骨的做法与配方（表格）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排/小排 500克 |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、淀粉 50克、面粉 30克 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、葱姜末适量 |
| 其他 | 食用油（炸制用）适量、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 腌制时间 | 20-30分钟（冷藏更佳） |
| 炸制方法 | 先中火炸3-4分钟定型，捞出；再升至大火复炸1-2分钟至金黄酥脆 |
| 注意事项 | 腌制时要充分搅拌，使调料均匀附着；炸制时油温不宜过高，防止外焦内生 |
三、小贴士
- 淀粉和面粉的比例可以根据喜好调整，多加淀粉更酥脆。
- 炸制时尽量不要翻动排骨，以免破坏外皮。
- 可搭配蘸料食用，如蒜泥酱、辣椒酱等，提升风味。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸排骨了。无论是作为下酒菜还是家常美食，都十分合适。快来试试吧！
